照烧虾排外酥里嫩配资股票网站，酱汁浓郁鲜甜，是一道兼具口感与风味的家常硬菜，以下是详细制作步骤，新手也能轻松掌握。
一、食材准备（2人份） • 鲜虾：300克（建议选个头饱满的青虾或基围虾，肉质更紧实） • 玉米淀粉：30克（用于裹粉炸制，让虾排更酥脆） • 面包糠：50克（可选黄色或白色，增加外皮香脆度） • 鸡蛋：1个（打散成蛋液，起到粘合作用） • 照烧汁调料：生抽15毫升、老抽5毫升（调色）、蚝油10毫升、蜂蜜10克（或白砂糖8克）、清水30毫升、蒜末5克、姜末3克（去腥增香） • 辅助食材：盐1克（腌制虾用）、白胡椒粉少许、食用油（炸虾排用）、葱花（最后点缀）二、预处理虾排 1. 处理鲜虾：鲜虾剪去虾须、虾枪，从虾背第2-3节处剪开，挑出黑色虾线；捏住虾头轻轻转动，将虾头与虾身分离（虾头可留着熬汤，避免浪费）；用刀从虾腹处轻轻划开，展开虾身，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中。 2. 腌制去腥：往虾碗中加入1克盐、少许白胡椒粉，用手抓匀，静置10分钟（盐量不宜多，避免后续酱汁过咸）。 3. 裹粉定型：准备三个小碗，分别装入玉米淀粉、蛋液、面包糠。取腌制好的虾，先均匀裹一层玉米淀粉（抖掉多余粉末，避免炸制时结块），再放入蛋液中滚一圈，最后裹满面包糠（用手轻轻按压，让面包糠牢牢粘在虾身上，防止炸时脱落），依次做好所有虾排备用。
展开剩余54%三、炸制虾排 1. 热锅倒油：锅中倒入适量食用油（油面能没过虾排1/2即可），开中小火加热，用筷子插入油中，周围出现细小气泡时，说明油温达标（约160℃，温度过高易炸糊，过低会导致外皮吸油变软）。 2. 炸制金黄：将裹好粉的虾排逐个放入锅中，炸1-2分钟，待外皮呈金黄色、轻轻推动能浮起时，用漏勺捞出，放在吸油纸上沥干多余油脂（第一次炸主要是定型，后续复炸更酥脆）。 3. 复炸增脆：待所有虾排初炸完成后，将油温升高至180℃（油面微微冒烟），把虾排再次放入锅中，复炸30秒，捞出沥干油分（复炸能逼出多余油脂，让外皮更脆，且避免内部肉质过老）。四、调制照烧汁并收汁 1. 调汁备用：碗中放入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、清水，搅拌均匀，照烧汁就调好了（可根据口味调整蜂蜜用量，喜欢甜口可多放5克，喜欢咸鲜可减少2克）。 2. 炒香调料：锅中留少许底油（约10毫升），开小火，放入蒜末、姜末炒出香味（注意火候，避免炒糊变苦）。 3. 熬汁挂味：倒入调好的照烧汁，开中火煮30秒，待汤汁微微变稠时，放入炸好的虾排，轻轻翻动，让每块虾排都均匀裹上照烧汁，继续煮10秒，关火（煮制时间不宜过长，否则虾排会变软，失去酥脆口感）。
五、装盘上桌将裹满照烧汁的虾排摆入盘中，撒上少许葱花点缀，搭配米饭或蔬菜食用，口感更佳。刚做好的照烧虾排配资股票网站，外皮酥脆，咬开后虾肉鲜嫩，酱汁咸甜适中，一口下去满是满足感。
发布于：山东省道正网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
沪深京指数
热点资讯
